1/Recetas con harina
1.1/ Postres con harina integral
1.2/ Pasteles con harina blanca
1.3/ Panes "caseros"
1.4/ Ideas saladas

2/Recetas con arroz y pasta
2.1/ Pasta
2.2/ Arroz

3/Recetas con legumbres
3.1/ Lentejas
3.2/ Garbanzos
3.3/ Judías y alubias
3.4/ Habas y guisantes

Crepes

Ingredientes para 6 personas:

• 60 g de harina integral
• 60 g de harina blanca
• 2 huevos
• 300 ml de leche
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• Unas gotas de aceite

 

foto: Sergio Calleja - 2008

Preparación:

1/ Batir los huevos en un cazo con el azúcar.
2/ Añadir la leche y batir bien.
3/ Añadir la harina y batir hasta obtener una masa fina y homogénea.
4/ Dejar reposar en la nevera durante una hora como mínimo.
5/ Calentar una sartén antiadherente con unas gotas de aceite.
6/ Verter un poco de pasta en la sartén y moverla para que cubra uniformemente el fondo de la sartén.
7/ Cocer el crepe a fuego moderado hasta que se dore, y con la ayuda de una espátula darle la vuelta.
8/ Cuando esté hecha colocarla en un plato, extender encima el relleno preferido (mermelada, compota de manzana, crema de chocolate, etc.) y enrollarla.
9/ Repetir los pasos hasta acabar la masa.

 

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Crumble de frutas

Ingredientes para 4 personas:

• 100 g de harina integral
• 50 g de mantequilla
• 25 g de nueces, avellanas, almendras o cacahuetes picados
• 500 g de peras en almíbar o muy maduras
• 100 g azúcar moreno
• 3 cucharadas soperas de agua

 

foto: Muriel Amaury - 2007

Preparación:

1/ Precalentar el horno a 180°C.
2/ Poner la harina en un recipiente. Cortar la mantequilla en trozos pequeños y añadirlo a la harina.
3/ Mezclar los dos ingredientes con los dedos hasta que la masa obtenida se asemeje a migas de pan.
4/ Añadir 50 g de azúcar moreno y los frutos secos. Amasar.
5/ Escurrir las peras o pelarlas si son frescas, ponerlas en un recipiente y regar con el resto de azúcar moreno y el agua.
6/ Cubrir con la mezcla de harina y hornear durante 40 minutos.
7/ Consumir tibio.

 

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Muffins (madalenas)

Ingredientes para 9 muffins:

• 25 g de mantequilla derretida
• 200 g de harina integral
• 1 cucharilla de azúcar
• 1/2 cucharilla de sal
• 2 cucharillas de levadura en polvo
• 1 huevo
• 150 ml de leche

 

foto: Muriel Amaury - 2007

Preparación:

1/ Precalentar el horno a 240°C.
2/ Echar la harina, el azúcar, la sal, la levadura en un cuenco.
3/ A parte, batir el huevo con un tenedor y añadir la lecha y la mantequilla derretida.
4/ Agregar esta mezcla al cuenco de la harina y batir.
5/ Hornear durante 15-20 minutos.
6/ Si no disponen de moldes para madalenas, se pueden usar cuencos o cazuelitas pequeñas untados con mantequilla.

 

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Pastel de yogur

Ingredientes para 6 personas:

• 1 yogur natural
• 3 huevos
• 2 vasitos (recipientes vacíos del yogur) de azúcar
• 1 vasito de aceite
• 3 vasitos de harina blanca
• 1 cucharada sopera de levadura en polvo
• Una pizca de sal
• Mantequilla y harina para untar el molde

 

foto: Bonnie Elliott - 2006

Preparación:

1/ Precalentar el horno a 180°C.
2/ Cascar los huevos separando las claras de las yemas.
3/ Poner las yemas en un recipiente grande y agregar el azúcar.
4/ Mezclar bien hasta que la mezcla quede espumosa.
5/ Añadir el yogur, el aceite y mezclar.

6/ En otro recipiente, mezclar la harina con la levadura y la sal y añadirla a la mezcla anterior removiendo continuamente.
7/ Batir los huevos a punto de nieve y añadirlos a la masa mezclando suavemente.

8/ Untar el molde con la mantequilla y espolvorearlo con harina. Verter la masa en el molde y hornear durante 25 minutos.

9/ Dejar enfriar y desmoldar en frío

 

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Pastel de chocolate

Ingredientes para 4 personas:

• 125 g de mantequilla
• 125 g de azúcar
• 3 huevos
• 125 g de harina blanca tamizada
• 1/2 sobre de levadura en polvo
• 3 cucharadas soperas de cacao en polvo sin azúcar
• Una pizca de sal
• Mantequilla y harina para untar el molde

 

foto: Gaël Chardon - 2006

Preparación:

1/ Precalentar el horno a 210°C.
2/ En un recipiente, mezclar la mantequilla ablandada y el azúcar hasta que la mezcla quede espumosa.
3/ Incorporar uno a uno los huevos, añadir la pizca de sal, el cacao en polvo y luego la harina y la levadura.
4/ Untar el molde con mantequilla y espolvorearlo con un poco de harina, luego verter la mezcla.

5/ Hornear alrededor de 10 minutos, luego bajar la temperatura del horno a 150ºC y seguir la cocción durante 35 minutos más.

 

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Gratinado de fresas

Ingredientes para 6 personas:

• 500 g de fresas y/o frambuesas
• 200 g de harina blanca
• 100 g de almendras en polvo
• 400 g de azúcar moreno
• 100 g de mantequilla
• 2 o 3 cucharadas soperas de agua de azahar
• El zumo de 1 limón
• Hojas de menta

 

foto: Estibaliz Leire Carton - 2006

Preparación:

1/ Precalentar el horno a 180°C.
2/ Limpiar y trocear las fresas. Ponerlas en un bol con el zumo del limón.
3/ En una jarra, poner la harina, las almendras en polvo, el azúcar moreno y mezclar.
4/ Añadir en la jarra la mantequilla cortada en tacos y verter el agua de azahar.

5/ Trabajar con las manos hasta obtener un polvo más o menos homogéneo (si el polvo está demasiado seco, añadir mantequilla).

6/ Disponer las fresas en una gran fuente de horno. Espolvorear con la mezcla hasta que las fresas queden recubiertas pero sin que se vuelva en una capa demasiada espesa.

7/ Hornear 20-25 mn.

8/ Servir caliente y adornar con hojas de menta.

 

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Strudel con manzanas

Ingredientes para 4 personas:

• 150 g de harina blanca
• 2 cucharadas soperas de aceite
• 1 huevo
• 40 g de azúcar
• 500 g de manzanas
• 25 g de uvas pasas
• 25 g de almendras enteras
• 1 cucharada sopera de pan rallado
• 40 g de nueces peladas
• Cáscara de limón rallada
• Canela, clavo, sal

 

foto: Javier Lastras - 2008

Preparación:

1/ Precalentar el horno a 180°C.
2/ En un cuenco, poner la harina, una pizca de sal, el huevo y el aceite.
3/ Amasar con las manos añadiendo progresivamente un poco de agua tibia con el fin de obtener una masa lisa y homogénea.
4/ Dejar reposar la masa en un lugar tibio.

5/ Durante este tiempo, remojar las uvas pasas en un cuenco con agua caliente, pelar y cortar las manzanas en trozitos.

6/ Cocer las manzanas durante algunos minutos en una sartén antiadherente a fuego medio. Escurrir las uvas pasas y añadirlas a las manzanas junto con el limón rallado, el azúcar, las almendras y las nueces picadas, una pizca de canela y los clavos chafados.

7/ Añadir el pan rallado a la mezcla de frutas.

8/ Cubrir la superficie de trabajo con un paño ligeramente enharinado.

9/ Extender la masa en un rectángulo de 5mm de grosor y untar ligeramente de aceite.

10/ Distribuir los frutos sobre la masa.

11/ Envolver el strudel con la ayuda del paño. Juntar los bordes con los dedos.

12/ Hornear durante 1 hora aproximadamente. Servir tibio.

 

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1.3/ Panes "caseros"

Pan express

Ingredientes para 1 pan:

• 150 g de harina de maíz o polenta
• 75 g de harina integral
• 1 cucharilla de sal
• 2 cucharillas de levadura en polvo
• 1 huevo
• 200 ml de leche
• 2 cucharadas soperas de miel
• 3 cucharadas soperas de aceite de girasol

 

foto: Otto Phokus - 2008

Preparación:

1/ Precalentar el horno a 210°C.
2/ Poner las dos harinas, la sal y la levadura en un bol. Mezclar.
3/ En un cuenco, batir el huevo con un tenedor.
4/ Añadir al huevo batido, la leche y la miel y mezclar hasta que la miel quede bien disuelta.Añadir el aceite.

5/ Verter la mezcla obtenida en el bol de harina.

6/ Mezclar bien y verter en un molde antiadherente para tartas cuadrado de 20 cm x 20 cm.

7/ Cocer al horno durante 1 hora.

 

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Pan casero

Ingredientes para 1 pan:

• 225 g de harina integral
• 3 cucharillas de levadura en polvo
• 1 cucharilla de azúcar moreno
• 1 cucharilla de sal
• 300 ml de leche

 

foto: Faz (Rexipe) - 2007

Preparación:

1/ Precalentar el horno a 210°C.
2/ Poner la harina, la sal, la levadura y el azúcar moreno en un bol. Mezclar.
3/ Hacer un hueco en el centro y verter la leche. Mezclar bien con una cuchara de madera.
4/ Con algo de harina en las manos hacer una bola con la masa.

5/ Colocar la masa sobre una hoja de papel vegetal, hacer una cruz con un cuchillo en la parte superior del pan llegando hasta la mitad del grosor de la masa.

6/ Hornear durante 30 minutos. Es mejor consumirlo tibio el mismo día.

 

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Hogaza

Ingredientes para 1 hogaza:

• 200 g de harina blanca
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva + 1 hilo
• 1/2 vaso de agua
• 1 sobre de levadura seca
• 1/2 cucharilla de azúcar
• Sal

 

foto: Rayentray Tappa - 2008

Preparación:

1/ Precalentar el horno a 180°C.
2/ Disolver la levadura en el agua tibia y añadir el azúcar.
3/ Cuando la levadura comienza a burbujear, añadir la harina.
4/ Añadir el aceite de oliva y amasar rápidamente.

5/ Cuando la mada esté lisa y homogénea, añadir la sal.

6/ Cubrir la masa y dejarla reposar durante 30 minutos aprox.

7/ Transcurridos los 30 mn, amasarla de nuevo un poco.

8/ Colocar una hoja de papel vegetal sobre la bandeja del horno. Extender la masa dándole forma ovalada.

9/ Pinchar la masa con una banda para que no suba en exceso.

10/ Verter un hilo de aceite de oliva y la sal sobre la masa.

11/ Cocer al horno durante unoa 25 mn aprox.

 

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1.4/ Ideas saladas

Pizza con rúcula

Ingredientes para 4 personas:

• 200 g de harina integral
• 1 manojo de rúcula
• 3 o 4 cucharadas soperas de aceite de oliva + 1 hilo
• 100 g de alcaparras
• 1/2 vaso de agua
• 1 sobre de levadura para pan
• 1 bote o lata de tomate triturado
• 2 lonchas de jamón cortado en trocitos
• 100 g de queso emmenthal rallado
• Sal

 

foto: Giovanni - 2008

Preparación:

1/ Precalentar el horno a 210°C.
2/ Disolver la levadura en el agua tibia y añadir 1 pizca de sal.
3/ Añadir la levadura a la harina cuando empiece a burbujear.
4/ Añadir el aceite de oliva y amasar rápidamente.

5/ Cuando la mada esté lisa y homogénea, añadir una pizca de sal.

6/ Cubrir la masa y dejarla reposar durante 30 minutos aprox.

7/ Transcurridos los 30 mn, amasarla de nuevo un poco.

8/ Extender la masa con un rodillo para formar un círculo (27 cm).

9/ Colocar una hoja de papel vegetal sobre la bandeja del horno y extender la masa.

10/ Pinchar el fondo con un tenedor para que no suba demasiado.

11/ Cubrir la masa con tomate triturado, las alcaparras, los trocitos de jamón, el queso rallado y sazonar con un hilo de aceite de oliva y un poco de sal.

12/ Poner al horno durante 25 mn aprox.

13/ Mientras lavar y cortar la rúcula.

14/ Cuando la pizza está cocida, cubrirla con la rúcula.

 

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Gnocchis de patata con menta

Ingredientes para 4 personas:

• 800 g de patatas
• 100 g de harina blanca
• 1 huevo
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva extra virgen
• 1 ramita de menta fresca
• Sal

 

foto: Avlxyz / Alpha Lau - 2005 (Gnocchi Competition)

Preparación:

1/ Lavar las patatas y cocerlas en agua durante 30 mn aprox.
2/ Comprobar el punto de cocción pinchándolas con un palillo.
3/ Pelar y chafar las patatas aún calientes.
4/ Poner el puré en una ensaladera y dejarlo enfriar.

5/ Cuando esté completamente frío, añadir la harina y el huevo y amasar rápidamente para obtener una masa homogénea.

6/ Salar la masa.

7/ Formar rodillos de 2 cm de diámetro con esta masa.

8/ Cortarlos en trozos de 1 cm.

9/ Cocerlos en el agua hirviendo ligeramente salada y escurrir cuando suban a la superficie.

10/ Sazonar con el aceite de oliva, la menta cortada y servir inmediatamente.

 

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2/Recetas con arroz y pasta
2.1/ Pasta

Pasta con guisantes y champiñones

Ingredientes para 4 personas:

• 250 g de pasta (macaroni)
• 150 g de guisantes
• 50 g de cebolleta fresca
• 4 dientes de ajo
• 100 g de champiñones
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

 

foto: Thebittenword - 2008

Preparación:

1/ Cocer la pasta en agua hirviendo con sal durante 5 mn.
2/ Una vez cocida, escurrir y refrescar bajo el chorro de agua fría.
3/ Reservar ligeramente untado de aceite de oliva.
4/ En una cazuela pochar a fuego suave la cebolleta picada y el ajo junto con los champiñones limpios y troceados.

5/ Cuando estén cocinados los champiñones, añadir un vaso de agua y los guisantes.

6/ Dejar cocer todo durante 10 mn (hasta que estén tiernos los guisantes).

7/ Mezclar el salteado con la pasta.

8/ Dar unas vueltas en la cazuela para que se caliente y servir inmediatamente.

 

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Lasaña de puerros y lentejas

Ingredientes para 4 personas:

• 200 g de pasta precocida para lasaña
• 400 g de lentejas cocidas
• 400 g de puerros
• 250 g de tomates maduros
• 1 zanahoria
• 250 g de champiñones
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de orégano
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1/2 litro de salsa de tomate
• 40 g de queso rallado

 

foto: Ann Rørbæk Damgaard - 2004

Preparación:

1/ Retirar las hojas exteriores de los puerros, lavar y cortar a rodajas.
2/ Pelar, lavar y rallar la zanahoria.
3/ Lavar y rallas los tomates.
4/ Lavar los champiñones y cortarlos a laminas.

5/ Rehogar en el aceite los puerros, la zanahoria, los champiñones y los ajos durante 5 mn.

6/ Añadir los tomates y el orégano y cocer unos 15 mn.

7/ Añadir las lentejas, sal y pimienta y cocer unos 5-10 mn más.

8/ Cubrir con salsa de tomate el fondo de una fuente para horno.

9/ Montar capas con las placas de pasta y el relleno de lentejas.

10/ Cubrir con el resto de salsa y espolvorear con el queso rallado.

11/ Hornear unos 20 mn a 200ºC.

 

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2.2./ Arroz

Arroz negro

Ingredientes para 4 personas:

• 320 g de arroz
• 4 sepias pequeñas
• 4 cebollas
• 4 tomates
• 2 pimientos verdes
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Sal

 

foto: Javier Lastras - 2008

Preparación:

1/ Limpiar las sepias y resevar la tinta.
2/ Sofreír las cebollas y un poco de pimiento picado, agregar las sepias troceadas y los tomates rallados.
3/ Hervir agua, echar el arroz y las tintas aplastadas. Añadir el sal.
4/ Cocer 20 mn.

5/ Servir caliente en un plato sopero.

 

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Arroz campestre

Ingredientes para 4 personas:

• 320 g de arroz
• 2 dientes de ajo
• 150 g de tomate
• 4 alcachofas frescas
• 4 espárragos trigueros
• 100 g de judías verdes
• 4 ajos tiernos
• 200 g de habas
• 100 g de setas de temporada
• 1 dl de aceite de oliva
• Unas hebras de azafrán
• 8 dl de caldo de verduras (doble cantidad que de arroz)
• Sal

 

foto: Media-Flema - 2007

Preparación:

1/ Pelar y picar el ajo y el tomate. Limpiar las alcachofas y cortarlas en seis partes. Retirar la parte dura del tallo de los espárragos y cortarlos en trocitos un poco sesgados. Pelar los ajos tiernos y cortar también en trozos sesgados. Desgranar las habas, limpiar las setas y trocear con la mano.
2/ Poner a calentar el aceite en una paella. Dorar los ajos en el aceite y añadir el tomate. Cuando el tomate esté bastante frito, incorporar las verduras y dejar rehogar. Añadir el arroz y luego las setas.
3/ Bañar con el caldo, sazonar y agregar el azafrán pulverizado (majado en el mortero con un poco de sal). Cocer primero a fuego fuerte y luego suave durante 15-20 mn. Dejar reposar.

4/ Servir caliente en un plato hondo acompañado de aïoli.

 

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Arroz integral con judías rojas

Ingredientes para 4 personas:

• 200 g de arroz integral
• 1 bote de 200 g de judías rojas
• 100 g de guisantes congelados
• 1 cebolla
• 1 litro de caldo vegetal
• Sal y pimienta

 

foto: Paul Goyette - 2006

Preparación:

1/ Pelar y cortar la cebolla.
2/ En una cazuela antiadherente, cocer los guisantes y la cebolla durante 5 mn aprox.
3/ Poner a calentar el caldo.

4/ Añadir todo el caldo y llevar a ebulición.

5/ Añadir el arroz, la sal y la pimienta, cocer durante 20 mn aprox. añadiendo agua o caldo si fuera necesario.

6/ Añadir las judías rojas y cocer durante 3 mn.

7/ Servir inmediatamente.

 

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Arroz con leche (postre)

Ingredientes para 4 personas:

• 120 g de arroz
• 8 cucharadas de leche condensada
• 1/2 limón
• Agua
• Canela en polvo

 

foto: Rayentray Tappa - 2008

Preparación:

1/ Hervir el arroz 5 minutos y escurrirlo.
2/ Poner en un cazo al fuego, la leche, 100 cl de agua y la corteza del limón.
3/ Cuando empieza a hervir, añadir el arroz y cocinar a fuego lento durante 30 mn.

4/ Servir frío.

 

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3/Recetas con legumbres
3.1/ Lentejas

Sopa de invierno

Ingredientes para 4 personas:

• 200 g de lentejas
• 2 cebollas
• 4 zanahorias
• 1 rama de apio
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 rama de tomillo
• 2 hojas de laurel
• 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta

 

foto: Muriel Amaury - 2008

Preparación:

1/ Lavar, pelar las zanahorias y cortarlas en pequeños trozos.
2/ Lavar la rama de apio y cortarlo finamente.
3/ Pelar y cortar las cebollas, cocerlas en una cazuela antiadherente a fuego vivo.

4/ Cuando estén transparentes, añadir el apio, las zanahorias, la rama de tomillo, las dos hojas de laurel, la sal y la pimienta.

5/ Remover y dejar cocer durante 5 mn.

6/ Añadir todo el caldo y remover.

7/ Añadir las lentejas y dejar cocer durante 45 mn.

8/ Retirar el tomillo y el laurel y pasar la preparación por la batidora.

9/ Calentar si es necesario.

 

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Ensalada de lentejas

Ingredientes para 4 personas:

• 400 g de lentejas cocidas
• 1 cebolla mediana
• 6 filetes de anchoa
• 50 g de alcaparras
• 2 pepinillos en vinagre
• 100 g de aceitunas negras
• 1cucharadita de mostaza
• 3 cucharaditas de zumo de limón
• 8 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

 

foto: Rusvaplauke - 2007

Preparación:

1/ Pelar la cebolla y cortarla fina.
2/ Cortar los pepinillos a rodajas y los filetes de anchoa por la mitad.
3/ Preparar la vinagreta batiendo la mostaza con la sal, la pimienta, el zumo de limón y el aceite.

4/ En un bol, mezclar las lentejas con la cebolla, los filetes de anchoa, los pepinillos, las alcaparras y las aceitunas.

5/ Aliñar con la vinagreta y dejar enfriar antes de servir.

 

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Lentejas con arroz

Ingredientes para 4 personas:

• 60 g de arroz
• 160 g de lentejas cocidas
• 1 cebolla picada
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• Sal

 

foto: WordRidden / Jessica - 2006

Preparación:

1/ Hacer un sofrito de cebolla y cocer con las lentejas en agua con un poco de sal y la hoja de laurel.
2/ Cocer el arroz (15 mn) y colar.
3/ Añadir el arroz a la olla de las lentejas y cocer todo junto 5 mn más.

4/ Servir caliente en un plato sopero.

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Croquetas de lentejas

Ingredientes para 4 personas:

• 600 g de lentejas cocidas
• 1 manojo de ajos tiernos
• 100 g de almendras trituradas
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• Miga de pan
• Aceite de oliva
• Sal

 

foto: Javier Lastras - 2008

Preparación:

1/ Pelar y cortar los ajos tiernos finamente.
2/ Saltearlos en una sartén con 1 cucharada sopera de aceite.
3/ Escurrir bien las lentejas en un colador y pasarlas por el pasapurés.

4/ Mezclar el puré de lentejas con el perejil, los ajos tiernos, la sal y la miga de pan, suficientemente para poder formar croquetas.

5/ Dar forma a las croquetas y rebozarlas con las almendras trituradas.

6/ Colocarlas en una bandeja refractaria untada con un poco de aceite.

7/ Introducirlas en el horno precalentado a 180 ºC hasta que se doren.

 

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3.2/ Garbanzos

Garbanzos con piñones

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 kilo de garbanzos remojados
• 50 g de piñones
• 1 tacita de tomate triturado
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picado
• 5 hebras de azafrán
• 3 cucharadas soperas de perejil picado
• Aceite de oliva y sal

 

foto: Javier Lastras - 2008

Preparación:

1/ Poner a cocer los garbanzos en agua caliente con sal y 2 cucharadas de aceite, procurando que estén cubiertos de agua.
2/ Preparar un sofrito con la cebolla, los ajos, el perejil y el tomate.
3/ En una sartén sin aceite tostar los piñones.

4/ Una vez cocidos los garbanzos, escurrirlos y reservar el caldo.

5/ Echar los piñones, el sofrito y el azafrán sobre los garbanzos.

6/ Añadir un poco de caldo reservado.

7/ Rectificar de sal y dejar cocer unos 10-15 mn más.

 

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Potaje de garbanzos

Ingredientes para 4 personas:

• 200 g de garbanzos
• 100 g de bacalao desgranado
• 300 g de espinacas frescas
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 25 g de pan
• 1 huevo
• 1 ramita de perejil
• Unas hebras de azafrán
• 1 hoja de laurel
• Sal

 

foto: Sirbrillig - 2008

Preparación:

1/ Poner en remojo los garbanzos en agua caliente con sal la noche anterior.
2/ Cocer el huevo en agua hirviendo con sal durante 3 mn desde que vuelve a hervir. Refrescar, pelar y separar la clara de la yema. Cortar la clara en cuadraditos y reservar la yema. Cortar el pan en rebanadas finas, picar el perejil finito y lavar, escurrir muy bien y cortar las espinacas.
3/ Lavar y escurrir los garbanzos. Ponerlos a cocer con la hoja de laurel en agua hirviendo hasta cubrirlos. Freír los dientes de ajo enteros y pelados en aceite caliente, retirar y frír el pan en el mismo aceite. Escurrir y reservar.

4/ Majar en el mortero el azafrán, los ajos fritos, el pan frito, la yema de huevo y un poco de sal. Emulsionar el majado con aceite crudo. Si se añaden unos garbanzos cocidos machacados ligará mejor.

5/ Una vez tiernos los garbanzos, incorporar las espinacas, el bacalao desalado y el majado ligado.

6/ Cocer unos 15 mn.

7/ Servir en platos soperos con los cuadraditos de clara de huevo y el perejil picado por encima.

 

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Garbanzos con arroz

Ingredientes para 4 personas:

• 400 g de garbanzos cocidos
• 100 g de arroz
• 1 litro de caldo vegetal o agua de cocer los garbanzos
• 1 cebolla mediana picada finamente
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo enteros
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• 3-4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta

 

foto: BocaDorada - 2006

Preparación:

1/ En una sartén con el aceite, freír los ajos con la cebolla.
2/ Retirar del fuego y añadir el pimentón.
3/ En una olla con el caldo hirviendo, añadir los garbanzos, el arroz y el sofrito.

4/ Dejar cocer 15 mn, procurando que quede caldoso.

5/ Espolvorear con el perejil y dejar reposar unos minutos antes de servir.

 

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Ensalada de garbanzos

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g de garbanzos cocidos
• 2 cebollas tiernas
• 1 pimiento rojo asado
• 5 cucharadas soperas de mayonesa
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• 1 cucharadita de vinagre
• Sal y pimienta

 

foto: Benny Mazur - 2007

Preparación:

1/ Pelar las cebolletas y cortarlas a rodajas o tiras finas.
2/ Cortar el pimiento a tiras.
3/ En un bol mezclar la sal, la pimienta, el perejil, el vinagre y la mayonesa.

4/ Añadir los garbanzos y remover bien.

5/ Servir directamente en los platos sobre una base de lechugas variadas.

 

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3.3./ Judías y alubias

Puré de judías blancas con ajo

Ingredientes para 4 personas:

• 1.200 g de judías blancas cocidas
• 2 tomates bien maduros (o 1 bote pequeño de tomates en conserva)
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 3 clavos
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

 

foto: Avlxyz / Alpha Lau - 2007

Preparación:

1/ Pelar y cortar las cebollas y el ajo finamente.
2/ Lavar los tomates y cortarlos en pequeños pedazos.
3/ Poner la cebolla, el ajo, el tomate, la nuez moscada, la sal, la pimienta y el aceite en una sartén antiadherente. Tapar y cocer unos 20-25 mn a fuego suave.

4/ Escurrir las judías.

5/ Pasar las verduras y las judías por la batidora para obtener un puré.

6/ Servir bien caliente y acompañar con carne o pescado.

Observación: para realizar la receta a partir de judías blancas secas, utilizar 400 g, lavarlas con agua corriente y mantener en remojo entre 12 y 16 horas. escurrilas y ponerlas en una cazuela con agua que contenga 3 veces su volumen de agua. Cocer a fuego suave durante 2 horas. Cuando las judías estén cocidas, escurrirlas. Seguir el resto de la receta como se indica arriba.

 

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Estofado vegetal de alubias

Ingredientes para 4 personas:

• 320 g de alubias blancas
• 1 cebolleta tierna
• 1 cabeza de ajo
• 2 tomates rojos maduros
• 2 zanahorias
• 1 manzana golden
• 1 ramita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 4 granos de pimienta negra
• 3 clavos de especia
• 2 g de cilantro
• 2 cucharadas de aceite
• Sal

 

foto: Thebittenword - 2008

Preparación:

1/ Poner las alubias en remojo en agua fría el día anterior. Escurrir y lavarlas.
2/ Poner a cocer las alubias en una olla cubiertas de agua fría con un chorrito de aceite de oliva. Cuando rompan a hervir, cortar la cocción con un vaso de agua fría y volver a llevar a ebullición. Repetir la operación 3 veces para que la legumbre quede entera y no pierda la piel.
3/ Incorporar a las alubias hirviendo las cebolletas troceadas, la cabeza de ajos entera, los tomates con piel en cuartos, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas y la manzana entera partida por la mitad. Añadir las hierbas aromáticas y las especias y un poco de sal (es mejor rectificar el punto de sal al final de la cocción para que las legumbres queden más tiernas).

4/ Cocer a fuego muy bajo destapado hasta que las alubias estén blandas. Sacar en el último momento la cabeza de ajo y la manzana. Triturar la manzana con el pasapurés para separar la piel y las pepitas e incorporar el puré de manzana al guiso para espesarlo un poco y darle un toque peculiar de sabor. Dejar hervir 5 mn más.

5/ Servir caliente en un plato hondo.

 

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3.4/ Habas y guisantes

Ensalada de canónigos con habas

Ingredientes para 4 personas:

• 100 g de canónigos
• 450 g de habas congeladas
• 2 endibias
• 1 manzana
• 2 tomates
• 1 pizca de canela
• Sal y pimienta

 

foto: Muriel Amaury - 2007

Preparación:

1/ Colocar las habas en una cazuela con agua fría y dejar cocer 10 mn a fuego suave.
2/ Lavar cuidadosamente los canónigos y las endibias, cortar sus hojas en pequeños pedazos y poner en una ensaladera.
3/ Lavar y cortar en trocitos la manzana y los tomates sin pelar.

4/ Añadirlos a la preparación.

5/ Cuando las habas estén cocidas, aclarar y escurrir.

6/ Dejar enfriar las habas y echarlas en la ensaladera.

7/ Espolvorear la canela, si lo desean, y servir como entrante o como acompañamiento a una carne asada.

Observación: para realizar la receta a partir de habas secas, utilizar 150 g, remojarlas durante 12 horas en agua fría. Aclarar y cocer durante 1h30 a fuego suave. Seguir el resto de la receta como se indica arriba.

 

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Gambas con habas

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g de habas frescas sin vaina o congeladas
• 400 g de gambas (cocidas y peladas)
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de menta fresca cortada
• Sal y pimienta

 

foto: Jen SFO-BCN - 2007

Preparación:

1/ Cocer las habas en agua hirviendo hasta que estén blandas.
2/ Retirar la piel que las envuelve.
3/ Calentar el aceite en una sartén y saltear las habas y las gambas durante unos minutos a fuego vivo.

4/ Añadir la sal y la pimienta, espolvorear con la menta y servir inmediatamente.

 

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Puré de guisantes

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g de guisantes
• 1 zanahoria cortada a dados
• 1 litro de caldo vegetal
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de tomillo
• Sal y pimienta

 

foto: Got Jenna - 2006

Preparación:

1/ Cocer los guisantes y la zanahoria con las hierbas y el aceite en el caldo vegetal durante unos 30-35 mn.
2/ Retirar el laurel.
3/ Triturar con la batidora o con el pasapurés.

4/ Rectificar de sal y pimienta.

5/ Se puede acompañar de dados de pan frito, tiritas de jamón serrano y/o un huevo duro rallado.

 

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